Nguồn: Đạo Tuy Đường – 道隋唐
Thanh Hải, một tỉnh lớn đa dân tộc của Trung Quốc, trên vùng cao nguyên rộng lớn và bí ẩn đã có các dân tộc như Hán, Tạng, Hồi, Thổ, Salar, Mông Cổ cùng hơn hai mươi dân tộc Trung Hoa khác sinh sống qua nhiều thế hệ. Môi trường thiên nhiên cổ kính và tráng lệ đã hun đúc nên tính cách cần cù, rộng lượng, hào phóng và nhiệt tình của người dân các dân tộc nơi đây. Trong quá trình sản xuất và sinh hoạt lâu dài, họ đã tạo nên một lịch sử độc đáo và nền văn hóa đa sắc màu, bao gồm văn hóa nguồn sông Tam Giang, văn hóa Hà Hoàng, văn hóa Mã Gia Diêu, văn hóa Tân Điếm, văn hóa Liễu Loan, văn hóa Côn Lôn, văn hóa Hán-Tạng, văn hóa đa dân tộc, văn hóa Hoa Nhi, văn hóa rượu lúa mạch xanh, văn hóa Con đường Tơ lụa, văn hóa Trà Mã, văn hóa tôn giáo, văn hóa Phật giáo, văn hóa Lạt Gia, v.v. Trong đó, di chỉ Lạt Gia từng khai quật được một bát mì từ hơn 4000 năm trước, làm mới lại lịch sử văn hóa mì của Trung Quốc và chứng minh sự lâu đời của văn hóa mì tại Thanh Hải.
Người dân Thanh Hải chủ yếu ăn mì làm thực phẩm chính. Mì ở Thanh Hải có nhiều loại, đa dạng về kiểu dáng; chúng có thể được đặt tên khác nhau do quy trình chế biến hoặc khác biệt về thành phần pha trộn, đủ để thấy sự phong phú của mì nơi đây. Dưới đây, chúng ta hãy cùng khám phá mười món mì nổi tiếng của Thanh Hải, khi đến Thanh Hải đừng bỏ lỡ nhé!
1. Mì ruột cừu
Mì ruột cừu là một trong những món mì đặc trưng của Thanh Hải, đồng thời là một món ăn vặt nổi tiếng ở Tây Ninh. Đây là món mì được chế biến với nguyên liệu chính là ruột cừu. Vào mùa nóng có thể ăn lạnh, mùa lạnh thì ăn nóng. Mì ruột cừu lạnh có màu vàng óng mềm mại, dai dài sảng khoái, ruột cừu mềm giòn, thơm nồng, đậm đà và ngon miệng. Món ăn này phổ biến ở các tỉnh Thanh Hải, Cam Túc, Thiểm Tây của Trung Quốc và là một trong những món ăn vặt truyền thống đặc trưng của vùng Tây Bắc Trung Quốc.
Mì trong món mì ruột cừu còn được gọi là mì nắm, tức là mì kéo được nấu chín khoảng 70%, sau đó trộn trước với dầu hạt cải. Khi ăn, người ta nắm một nắm mì, cho vào nước súp ruột cừu nóng hổi để làm chín hoàn toàn. Sau đó, thêm ruột cừu, thịt cừu lên trên mì đã chín, nêm nếm bằng giấm thơm, tỏi băm, hành lá cắt nhỏ, muối, v.v. Một bát súp nóng được dọn kèm, ăn một miếng mì, uống một ngụm súp, thật sự là tuyệt vời. Khi trộn cùng dầu ớt, hành lá, tỏi băm, từng sợi mì rõ ràng, thơm lừng bốn phía. Ruột cừu không tanh, không ngấy, dai vừa đủ. Mì ruột cừu làm theo cách này không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng làm ấm dạ dày, bổ thận, cường gân cốt.
Ruột cừu trong món mì này được chia thành ruột thịt và ruột bột. Ruột thịt là nội tạng cừu được nêm gia vị chế biến. Một số nơi còn kết hợp với miếng bụng lớn chiên trên chảo và thịt đùi cừu thượng hạng.
Mì ruột cừu không chỉ độc đáo về hương vị mà còn mang trong mình lịch sử và truyền thuyết lâu đời. Tương truyền, mì ruột cừu bắt nguồn từ thời nhà Đường, liên quan đến việc vua Đường Minh Hoàng Lý Long Cơ tuần du Đông Đô Lạc Dương. Lúc đó, một người bán hàng rong tên “Vương Ký” để lấy lòng Lý Long Cơ đã đặc biệt làm ra món ăn gọi là “canh bột huyết”, chính là tiền thân của mì ruột cừu ngày nay. Lý Long Cơ ăn xong khen ngợi hết lời. Món này sau đó lan truyền rộng rãi trong dân gian, được các thương nhân đi Con đường Tơ lụa mang đến vùng Tây Bắc Tây Ninh, được người dân địa phương yêu thích. Từ đó, mì ruột cừu trở thành món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc Trung Quốc. Nếu có cơ hội du lịch Tây Bắc hay Thanh Hải, đừng quên thưởng thức món mì độc đáo này.
Cùng với sự phát triển của thời đại, món ăn truyền thống Thanh Hải – mì ruột cừu – đang dần phổ biến khắp Trung Quốc, thậm chí ra toàn thế giới. Nhiều doanh nghiệp ẩm thực địa phương đã bắt đầu quảng bá mì ruột cừu như một món đặc sản, thu hút ngày càng nhiều thực khách đến thưởng thức. Ngoài ra, nhiều đầu bếp địa phương cũng nỗ lực truyền lại kỹ nghệ làm mì ruột cừu, hy vọng nhiều người sẽ biết đến và yêu thích món ăn truyền thống này.
2. Mì chân ghế
Mì chân ghế ở đây không phải chân ghế thật, mà là một món mì mà người Thanh Hải đặc biệt yêu thích, được làm từ lúa mạch xanh – loại mì phổ biến nhất ở Thanh Hải. Vì hình dáng mì khá thô, giống như chân ghế, nên được gọi một cách hình tượng là “mì chân ghế”. Tương tự như mì lạnh ở các vùng khác, mì chân ghế cũng được trộn với nhiều loại gia vị để ăn lạnh.
Mì chân ghế của “Hương thơm Lạt Lưu – Quê hương của mì kéo” ăn vào mát lạnh, giải ngấy, sợi mì dai, mang hương thơm đặc trưng của lúa mạch xanh. Dù là mì chay, nhưng vị ngon thanh tao, hút một miếng có thể lưu lại dư vị lâu dài, thơm mãi trong miệng. Tin rằng chỉ cần thử một lần, bạn sẽ mê đắm món mì này.
3. Mì pháo
Món mì này rất kinh điển ở vùng Tây Bắc, một số nơi còn gọi là “pháo Khổng Tử canh cơm”. Tên gọi độc đáo vì hình dáng giống pháo, thể hiện sự hào sảng và nhiệt tình của người dân Tây Ninh.
Mì pháo Tây Ninh được cho là có lịch sử hàng trăm năm. Vào thời đó, Tây Ninh là một nút giao quan trọng trên Con đường Tơ lụa, nơi tập trung thương nhân, giao thương nhộn nhịp. Để đáp ứng khẩu vị của các thương khách qua lại, các quán mì địa phương không ngừng sáng tạo, cuối cùng phát triển ra món mì pháo độc đáo này.
Cách làm mì pháo Tây Ninh rất cầu kỳ. Đầu tiên, chọn bột mì tinh chất và nước sạch, nhào theo tỷ lệ nhất định thành khối bột mịn, trải qua các công đoạn nhào, cán, cắt hoặc kéo mì. Sợi mì được làm tròn với đường kính khoảng 0.5cm, cắt thành đoạn dài 2.5-3cm, mỗi đoạn giống như một chiếc pháo nhỏ. Mì sau khi luộc chín phải giữ được độ dai, ngâm qua nước lạnh để dễ thấm gia vị khi xào sau đó.
Điểm độc đáo của mì pháo còn nằm ở nguyên liệu phụ và cách xào. Cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu như thịt bò băm, cần tây, ớt chuông xanh đỏ, hành tây cắt hạt lựu, vừa tăng hương vị vừa làm món ăn thêm bắt mắt. Đun nóng dầu, cho hành lá phi thơm, thêm thịt băm và các nguyên liệu phụ xào chung, cuối cùng cho mì đã ngâm nước lạnh vào chảo, xào nhanh tay cho thơm. Nêm muối, tiêu, bột hoa tiêu, có thể thêm mì sợi, đậu hũ khô để tăng độ phong phú, xào đều cho thấm vị là có thể dọn ra. Một bát mì pháo đầy đủ sắc-hương-vị hiện ra trước mắt: sợi mì dai có độ đàn hồi, nguyên liệu phụ cay thơm sảng khoái. Mỗi sợi mì đều có độ dai, như thể mang hương vị pháo nổ trong miệng, càng ăn càng nghiện, kích thích vị giác, để lại dư vị khó quên.
Dù là mùa đông hay mùa hè, một bát mì pháo đều khiến người ta ngon miệng, thỏa mãn. Ngày nay, mì pháo Tây Ninh đã trở thành một trong những món mì đại diện không thể thay thế của Thanh Hải. Dù là thưởng thức ẩm thực địa phương hay khám phá văn hóa mì Tây Bắc, bạn không thể bỏ qua món mì pháo này – một lựa chọn rất đáng thử.
4. Mì miếng móng tay
Mì miếng móng tay là món ăn truyền thống nổi tiếng của Thanh Hải, đồng thời là món ăn thường ngày không thể thiếu trong đời sống của các dân tộc nơi đây. Vì miếng mì nhỏ, nên được gọi là “mì miếng móng tay” hoặc “mì miếng nhỏ”. Còn được gọi là mì miếng mềm.
Ở Thanh Hải lưu truyền một câu nói: “Ba hòn đá một nồi nước, một đống phân bò một nắm bột” để làm ra món ngon – mì miếng nhỏ. Ban đầu, món này do các thương nhân thường xuyên đi lại trên sa mạc Gobi và thảo nguyên sáng tạo ra. Những thương nhân này quanh năm buôn bán và vận chuyển hàng hóa, thường xuyên qua lại trên những con đường thương mại không người và giữa các bộ lạc du mục không cố định. Vì thường xuyên di chuyển trên thảo nguyên, giữa đường không có quán trọ cố định để ăn uống, họ đi đến đâu ăn đến đó, cắm trại tại chỗ và tự nấu ăn. Nhặt ba hòn đá làm bếp, dùng phân bò phơi khô làm nhiên liệu sưởi ấm và đun nấu, không cần mang theo thớt, cây cán bột hay dao cắt rườm rà. Chỉ cần lấy bát và bột mì mang theo, thêm nước nhào bột, dùng tay vê thành từng viên bột nhỏ, dẹt ra, kéo dài, bóp thành những miếng nhỏ như móng tay, thả trực tiếp vào nồi nước sôi nấu chín, thêm chút gia vị đơn giản là xong một bữa ăn. Ngồi dưới đất thưởng thức, ăn xong dập tắt đống lửa, rồi tiếp tục lên đường.
Sau này, người dân chăn thả địa phương học theo và cải tiến món mì miếng nhỏ, chẳng hạn như thêm thịt lát, thịt bò, thịt cừu, sườn bò cừu, thịt khô và các gia vị đặc trưng vào nước súp mì, làm cho hương vị đậm đà hơn, nước súp thơm ngon và bổ dưỡng hơn. Vì cách chế biến đơn giản, dễ làm,味道 ngon miệng, lâu dần món này trở thành món ăn hàng ngày của người dân chăn thả.
Tùy theo hình dáng, nguyên liệu và cách nấu, mì miếng nhỏ phát triển thành nhiều loại: có loại “lưỡi chim” nhỏ xinh tỉ mỉ, có loại mì miếng nấu với nấm, có loại không nước dùng mà trộn với nước sốt chiên gọi là “mì miếng hầm”, có loại xào với thịt bò cừu, mì sợi, đậu hũ, ớt, có loại mì miếng nấu với rau và dưa trong nước súp gọi là “mì miếng rau dưa”, có loại thêm thịt cừu băm, cà chua, củ cải xanh làm thành “mì miếng cà chua thịt cừu”, v.v. Các loại đa dạng, hương vị khác nhau, có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân.
5. Áo rách
Áo rách, còn gọi là “mì áo rách”, là một món mì đặc trưng của Thanh Hải. Tên gọi “áo rách” nghe có vẻ lạ, tại sao lại gọi món mì này như vậy? Hãy nghe HED kể từ từ.
Tương truyền, vào thời Dân Quốc, tại Thanh Thành (Hô Hòa Hạo Đặc) có hàng chục xưởng sản xuất thuốc lá nước. Vì quy trình sản xuất thuốc lá nước có tính liên tục, không thể dừng giữa chừng, công nhân phải làm việc liên tục không có thời gian rảnh để xuống căng tin ăn trưa. Đến giờ cơm trưa, họ mang thức ăn ra chỗ làm để ăn, lúc đông có thể lên đến cả trăm người.
Ở Thanh Thành có một xưởng thuốc lá lớn nhất tên “Hưng Thuận Hằng”. Ông chủ cũ Ngô Tam Gia có ba nàng dâu tất bật trong bếp sau, thay phiên nấu cơm, cùng với hai anh chàng phụ bếp. Một ngày nọ, các nàng dâu mang hơn chục tấm bột đã cán sẵn ra hiện trường, định cắt và nấu tại chỗ để ăn ngay. Bỗng họ phát hiện mấy con dao cắt mì đã cho mượn mà chưa được trả lại! Nồi nước lớn lúc này đã sôi, công nhân sắp đến giờ ăn, ba nàng dâu hoảng loạn không biết làm sao. Trong lúc gấp rút, một nàng dâu nói: “Không có dao thì ta xé bằng tay!” Thế là ba người cùng xé bột thành những miếng không đều cỡ lá cây, thả thẳng vào nồi, thêm rau củ nấu chín, nêm muối, bột hoa tiêu, bột gừng, dầu phi hành, xì dầu, giấm, lập tức mùi thơm tỏa ra ngát mũi. Những bát mì canh nóng hổi ra lò, công nhân thấy cảnh này trêu đùa: “Bình thường ăn mì cán vuông vắn, hôm nay lại thành ‘áo rách’.” Nhưng họ lại khen: “Hương vị và口感 còn ngon hơn!” Từ đó, cái tên “áo rách” được lưu truyền mãi.
Ở Thanh Hải, mì áo rách thường được làm từ bột lúa mạch xanh hoặc bột tạp. Nếu thêm dầu phi hành lá dại rưới lên, bát mì áo rách lúc này thơm gấp bội.
6. Mì đoạn ngắn
Người Thanh Hải gọi thân thương là “đoạn ngắn”, người Hồi gọi là “hương đầu tử”, một loại mì cán tay, cũng là món mì canh thường ngày của người dân Thanh Hải. Cách làm là dùng bột mì hoặc bột lúa mạch xanh nhào thành khối bột cứng, nhào đều, cán mỏng, cắt thành sợi ngắn rộng như lá hẹ, dài khoảng 2 tấc, thêm rau củ thả vào nồi nấu chín là thành món mì canh này. Mì canh có thịt băm và rau gọi là “đoạn ngắn thịt”. Có củ cải băm, khoai tây băm, rau và hành phi gọi là “đoạn ngắn chay”. Đặc điểm là tiết kiệm bột, thanh đạm, sảng khoái, dễ tiêu hóa, phù hợp mọi lứa tuổi. Nếu ăn mì đoạn ngắn mà rưới thêm dầu hành lá dại, mùi thơm nồng nàn sẽ tràn ngập căn nhà, là ký ức ngon lành của nhiều người Tây Ninh.
7. Da nhồi (酿皮)
Da nhồi là món ăn vặt truyền thống đậm chất Thanh Hải, bắt nguồn từ món da lạnh Thiểm Tây và được cải tiến từ đó, trở thành một danh thiếp ẩm thực nổi bật của Thanh Hải. Món này cũng xuất hiện ở Cam Túc, Ninh Hạ, Thiểm Tây, Tân Cương, vùng Hà Sáo Nội Mông. Có người sành ăn từng mô tả da nhồi và gia vị của Thanh Hải như sau: “Mặt của Quý Đức, giấm của Hoang Nguyên, ớt của Tuân Hóa, tỏi của Nhạc Đô”. Ở Tây Ninh, Hải Đông và các nơi khác của Thanh Hải, da nhồi có nhiều loại như da đen, da trắng, da khoai tây, da cán, v.v.
Tương truyền, vào năm thứ ba đời Hồng Vũ triều Minh, quân Minh đến vùng Hà Hoàng đóng trại chống thế lực tàn dư nhà Nguyên. Lúc đó, đường vận chuyển đến Thanh Hải cực kỳ khó khăn, mà quân sĩ phần lớn đến từ Thiểm Tây, kinh phí tự cung tự cấp, thu nhập từ đất đai chỉ đủ chi tiêu cơ bản. Do địa lý, vùng Hà Hoàng không trồng được lúa, vận chuyển gạo từ quê nhà Thiểm Tây rất khó. Quân sĩ không thể về quê, đành tận dụng nguyên liệu địa phương như bột mì và khoai tây sau này được đưa vào, kết hợp kỹ thuật quê nhà, làm ra món da lạnh mang đặc trưng địa phương để nguôi nỗi nhớ quê. Theo thời gian, “da nhồi” mang đậm văn hóa ẩm thực Thanh Hải ra đời.
Nguyên liệu làm da nhồi gồm bột đậu xanh, bột cao lương, bột mì, v.v. (bất kỳ thực phẩm giàu tinh bột nào cũng có thể dùng). Cách làm là trộn bột mì với tro thảo mộc và phụ liệu, dùng nước ấm nhào thành khối bột cứng, nhào nhiều lần đến khi mịn, cho vào nước lạnh rửa liên tục để tách tinh bột. Khối bột còn lại thành dạng tổ ong, hấp chín là gân trong da nhồi. Tinh bột lắng xuống được múc vào khay hấp chín thành “da nhồi hấp”. Có thể ăn kèm dầu ớt, muối, xì dầu, tỏi băm, mù tạt, giấm, tương mè, hành lá, v.v. Đặc điểm là dai mềm, sảng khoái, chua cay ngon miệng, vàng sáng trong suốt, dầu đậm nước nhiều, thơm nồng giải nhiệt, màu sắc đẹp, giàu dinh dưỡng, dư vị lâu dài.
8. Mì kéo Thanh Hải
Mì kéo là món mì truyền thống Tây Bắc, một trong năm món mì lớn của Tây Bắc, nổi bật có mì bò Lan Châu, mì kéo Ninh Hạ, mì kéo Hoa Long Thanh Hải, trong đó mì kéo Thanh Hải nổi tiếng với hương vị và kỹ thuật độc đáo. Dùng bột mì chất lượng cao của địa phương làm sợi mì, kết hợp thịt bò Tây Tạng tuyển chọn và nước súp bò thanh nhẹ, thêm nhiều gia vị và rau củ, một bát mì kéo nóng hổi không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn vang vọng âm hưởng lịch sử sâu thẳm.
Một bậc thầy sở hữu kỹ nghệ mì kéo di sản phi vật thể có thể “kéo mì xuyên kim”: từ hai lạng bột khô kéo ra 1024 sợi mì, một lỗ kim 2mm có thể xuyên qua 42 sợi. Mì kéo Thanh Hải không chỉ là món ăn địa phương mà còn mang trong mình lịch sử phát triển “kinh tế mì kéo” đầy huyền thoại. Câu chuyện mì kéo Hoa Long bắt đầu từ cuối thập niên 80 thế kỷ 20, khi người Hoa Long khởi nghiệp với “một lò, hai nồi, ba người, bốn bàn”, mở tiệm vợ chồng, tiệm anh em, tiệm cha con. Dùng “mì kéo Lan Châu” làm danh hiệu, họ lan tỏa khắp Trung Quốc, đưa mì kéo Thanh Hải ra ngoài, khiến mì kéo Tây Bắc nổi tiếng toàn quốc và vang danh海外. Ở Trung Quốc, mì không chỉ là một phần quan trọng của ẩm thực hàng ngày mà còn là nghệ thuật mang theo văn hóa và lịch sử phong phú. Mỗi món mì là một lời tri ân đến tay nghề và văn hóa truyền thống Trung Quốc.
Bát “‘mì 4000 năm’” khai quật từ di chỉ Lạt Gia Thanh Hải, dù đã khô cứng, vẫn trí tuệ sinh tồn của tổ tiên và văn hóa mì địa phương. Dấu tích mì còn giữ hình dáng, dài khoảng 50cm, rộng chỉ 3mm. Dù trải qua phong hóa thời gian, đường nét xoắn cuộn vẫn rõ ràng. Những sợi mì cổ này có hình dạng giống mì kéo ngày nay đến kinh ngạc, bên trong còn có thịt và hoa tiêu. Theo thời gian, hương vị và chất lượng mì kéo Thanh Hải thu hút ngày càng nhiều thực khách, dần phổ biến khắp Trung Quốc.
Theo thống kê, hiện nay mì kéo Thanh Hải có 32.600 cửa hàng tại 337 thành phố trên cả nước, chiếm 50% tổng số cửa hàng mì kéo toàn quốc, với 193.000 người làm nghề. Là món ngon Trung Quốc, mì kéo còn vượt biên giới, có mặt tại 17 quốc gia như Hàn Quốc, Nga, Nhật Bản, Malaysia, Mỹ, v.v., mang hương vị Trung Quốc đến thế giới.
9. Mì trộn khô
Mì trộn khô của Thanh Hải thường là mì trộn thịt băm. Trên mì kéo được rưới một thìa thịt bò băm xào, hạt thịt rõ ràng, thêm rau bó xôi và củ cải đỏ luộc sơ, màu sắc rực rỡ, ăn xong lưu hương môi răng.
“Ông chủ, cho một đĩa mì trộn khô!” Ở Thanh Hải, câu này thường nghe thấy trong các quán mì. Tại phố Hạ Đô ở thủ phủ Tây Ninh, có một tiệm mì trộn khô lâu đời, mỗi trưa thực khách tấp nập. Một đĩa mì trộn khô kèm món rau lạnh thanh mát, hoặc nửa cân thịt bò hầm mềm thơm, rưới dầu ớt, rắc ngò, thêm bát canh chua, là bữa trưa mì chuẩn Thanh Hải. Đến Thanh Hải sao có thể bỏ qua?
Trong các món mì trộn khô Thanh Hải, còn có một loại đặc biệt: mì trộn khô lúa mạch huyết Tạng từ cao nguyên Thanh Tạng. Lúa mạch huyết Tạng là cây trồng hiếm có của Thanh Hải, mọc ở độ cao trên 2800m, vùng không khí và đất đai trong lành, được tưới bằng nước tuyết và suối nước nóng, hấp thụ dương khí trời đất. Khẩu vị và dinh dưỡng độc đáo khiến mì trộn lúa mạch huyết Tạng dai ngon, tốt cho sức khỏe, được nhiều người yêu thích.
10. “Mỳ trọc trọc” (秃秃麻食)
“Mỳ trọc trọc”, gọi tắt là “mỳ trọc”, còn gọi là “mỳ trọc tử”, là món mì gia đình phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc, cũng là một món ăn vặt của Thanh Hải. Trong mì của người Tây Ninh có hai loại “cơm vụn”, thường gọi chung là “mỳ trọc”. Thực ra còn một loại khác là “nhĩ trượt” hay “tai mèo”, “thịt khoan lỗ”, nghĩa là cục bột xoa tay, một món mì phổ biến của người Đột Quyết thời xưa.
Cách làm là nhào bột, nhào đều rồi cắt thành khối vuông nhỏ, dùng ngón cái xoa thành cuộn nhỏ giống tai, nên gọi là “tai mèo”. Sau đó thả “mỳ trọc” vào nước sôi nấu chín, vớt ra, thêm gia vị, có thể chiên, trộn lạnh hoặc om. Ở Thanh Hải, “mỳ trọc” thường ăn với thịt cừu hoặc bò, đổ nước xương, thêm tỏi băm, ngò băm để nêm nếm. Làm “mỳ trọc” tốn công hơn mì sợi, quan trọng ở khâu nhào bột, xoa bột, cần xoa từng ngón một. Vì cách ăn đa dạng và cầu kỳ, nó trở thành món mì chính không thể thiếu trong các dịp tiếp khách, hội họp của người Salar.
Nhà ẩm thực nổi tiếng thời Minh Hoàng Chính Nhất trong sách “Sự vật tổ châu” viết: “Mỳ trọc trọc là bánh cuốn nhỏ làm từ bột, nấu chín rồi ăn với nước thịt chiên.” Tương truyền, vào thập niên 30 thế kỷ trước, gần phố Đại Tân Tây Ninh có tiệm “mỳ trọc Ngụy” độc đáo, được xem là tuyệt phẩm mì thời bấy giờ. Đặc biệt nước thịt của tiệm thơm ngon tuyệt vời, bưng bát “mỳ trọc”, nếm ngụm canh, nhẩn nha thịt bò băm bên trong, ăn mãi không chán, khách thường xuyên ghé thăm, dù không vào tiệm cũng ngửi thấy hương thơm từ xa. Dù hơi phóng đại, nhưng đủ thấy vị ngon của nó. Người già địa phương kể, mỗi sáng sớm đều có khách xếp hàng dài, nhiều người thích “mỳ trọc” nêm chua cay đậm, nghe nói ăn xong giải rượu, đầu óc tỉnh táo. Tiệm Ngụy kinh doanh hơn 30 năm, ngon rẻ, kinh tế, luôn tốt, đến năm 1969, chủ tiệm Ngụy Tân Nguyên qua đời vì tai nạn giao thông, hương vị huyền thoại mới chấm dứt.
“Mỳ trọc” phổ biến ở nhiều nơi miền Bắc Trung Quốc, là món ăn vặt đặc trưng của nhiều địa phương, biến đổi theo vùng, bén rễ theo khẩu vị, đưa món mì bình dị này vào ngàn nhà, trở thành món ngon không thể thiếu trong đời sống.
Kết luận
Bạn thấy mười món mì nổi tiếng của Thanh Hải thế nào? Bạn nghĩ món nào hợp khẩu vị mình nhất? Mì Thanh Hải còn rất nhiều, như mì kéo khô Thanh Hải, mì hoa cờ Thanh Hải, mì cá xoa Thanh Hải, mì sợi kéo Thanh Hải, mì hầm Thanh Hải, mì ống Thanh Hải, mì dao bào Thanh Hải, mì hoa Thanh Hải, mì xào thịt cừu, mì gà xé, mì xoa miếng xào nhỏ, v.v. Trong các món mì phổ biến ở Tây Bắc, do khác biệt về vùng miền, khẩu vị, phong tục, văn hóa, thói quen, chúng mang đặc trưng địa phương, tạo nên sự độc đáo. Khi du ngoạn Thanh Hải, đừng quên thưởng thức những món ngon cao nguyên này nhé! Thích và theo dõi để không bỏ lỡ, còn nhiều món ngon khác đang chờ bạn khám phá!